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Leckereien von Astrid Siegert

ROTE BEETE STAMPF MIT KARTOFFEL UND KRÄUTER

Die kleine Knolle ist echtes Powerfood und vollgepackt mit Vitaminen, Eisen und Antioxidantien – für mehr Energie, frischeres Aussehen und ein starkes Immunsystem! Im Ayurveda spielt die sattvische Qualität eine große Rolle, da diese für Harmonie, Gleichgewicht und Freude sorgt. Bei sattvischen Lebensmitteln handelt es sich um unbehandelte und naturbelassene Lebensmittel, die eine positive Wirkung auf unsere Emotionen, unseren Geist und unsere Stimmung haben. Viel Prana (Lebensenergie) haben vor allem frische, reife Nahrungsmittel wie auch die Rote Beete. Je mehr Prana deine Nahrung enthält, umso leistungsfähiger wirst du sein.

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g kleine rote Beete
  • 500 g Kartoffeln
  • 5 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Korianderkörner (mörsern), Meersalz + Kräutersalz gemischt
  • ½ - 1 Bund Koriander frisch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Eßlöffel Creme fraiche

Und so geht's:

Rote Beete und Kartoffeln schälen u. in grobe Stücke schneiden. Backblech mit Olivenöl einstreichen. Rote Beete u. Kartoffel auf das Blech verteilen. Korianderkörner zusammen mit dem Salz mischen und über das Gemüse geben. Noch etwas Öl darüber träufeln. Bei vorgekochter Roter Beete alles zusammen 15 - 20 Min. im Ofen lassen (rohe braucht viel länger). Beobachten und evt. wenden nach der halben Zeit!!! Frischen Koriander abspülen, zupfen und klein hacken (alternativ Petersilie mit etwas Rosmarien mischen).
Inzwischen in einem großen Topf etwas Gemüsebrühe aufkochen lassen (wirklich wenig). Wenn auf dem Blech alles weich ist, Gemüse mit Schaber in den Topf zur Brühe geben. Dann etwas Creme fraiche unterrühren und auch eine kleine Menge vom frischen Koriander.
Das ganze mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (kein Mixer). Auf Teller verteilen u. mit einigen frischen Korianderblättchen verzieren.