Rezeptideen rund um den Granatapfel

Der Granatapfel ist eine tolle Frucht, die nicht nur gut aussieht und gut schmeckt. Wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Spurenelemente wie Eisen und B-Vitamine sind darin enthalten.

Im Oktober und November genießen Sie frisch geerntete Granatäpfel als Saft oder im Menü in unserem Seminar Center Olympos Mitos an der Lykischen Küste.

Wenn Sie ein Gericht mit Granatapfel selbst zubereiten möchten, stellt sich als erstes die Herausforderung, den Granatapfel zu öffnen und zu entkernen. Wir verraten Ihnen, wie!

Zuerst halbieren Sie die Frucht mit einem scharfen Messer und nehmen eine Hälfte mit der Innenseite nach unten in die Hand. Dann klopfen Sie mit einem Holzkochlöffel auf die Schale des Granatapfels, bis sich die Kerne gelöst haben. Wichtig: Auch die weißen Fruchthäute gründlich entfernen.

Haben Sie das erfolgreich gemeistert, ist der schwierigste Teil schon hinter Ihnen und Sie können sich ihrer Kreativität widmen.

Als Anreiz stellen wir Ihnen hier zwei unserer Lieblingsrezepte vor.

Endivien-Granatapfel-Salat mit Sesam-Dip

Zutaten

Für 4 Portionen

0,5 Briefchen Safranfäden
50 g weißes Tahin (Sesam-Mus)
4 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
800 g Süßkartoffeln
6 EL Olivenöl
2 EL Grenadine
4 Frühlingszwiebeln
10 Zweige Pfefferminze
0,5 Endiviensalat
1 Granatapfel
150 g Feta

Zubereitung des Sesam-Dips

Die Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen und mit 4 EL heißem Wasser verrühren. Dann das Tahin mit 2 EL Zitronensaft vermengen, das Safran-Wasser-Gemisch unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Salates

Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene ca. 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit den restlichen Zitronensaft, die Grenadine, Salz und Pfeffer mischen und das restliche Olivenöl unterrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen und alles in schräge dünne Ringe schneiden. Den Salat ebenfalls waschen, trocknen und zupfen. Die frisch gezupften Minzblättchen mit den Frühlingszwiebeln, dem Salat, den Granatapfelkernen und der Sauce vermischen.
Den Salat mit den Süßkartoffelwürfeln anrichten und den Feta darüber „krümeln“.

Als Nachtisch geht es ganz im Sinne des Granatapfels weiter.

Kaiserschmarren mit Apfelsinen-Granatapfel-Kompott

Zutaten

Für 2 Portionen

Kompott

2 Bio-Apfelsinen
1 Granatapfel (ca. 300 g)
1 EL Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
1 TL Speisestärke

Teig

20 g Walnusskerne
2 Eier
80 g Mehl
125 ml Milch
Salz30 g Zucker
30 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben
50 g Schmand

Zubereitung des Kompotts

Von einer Apfelsine 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen Apfelsinen schälen und filetieren. Den heraustropfenden Saft beim Entfernen der weißen Häute auffangen. Eine Hälfte des Granatapfels auspressen und den Saft mit 150 ml Apfelsinensaft, Apfelsinenschale, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser gut verrühren und unter Rühren zum Saft geben und ebenfalls aufkochen lassen.

Von der anderen Granatapfelhälfte die Kerne, wie oben beschrieben entfernen und zusammen mit den Apfelsinenfilets beiseite stellen.

Zubereitung des Teigs

Die Walnüsse grob hacken und die Eier trennen. Dann Mehl, Milch und Eigelb verrühren. Das Eiweiß uns 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und steif schlagen, dabei den Zucker langsam hinzugeben. Anschließend den Eischnee unter die Mehl-Milch-Eigelb-Masse heben.
Die Butter in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Den Teig hinzugeben, mit Walnüssen bestreuen und 2 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene ca. 8-10 Minuten backen lassen. Den fertigen Kaiserschmarren mit 2 Gabeln zerzupfen und auf 2 Teller verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem fertigen Kompott und Schmand anrichten.

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